Copalli - Cacao Organic - Gedistilleerde drank op basis van rum - 40%
De distilleerderij Copalli is ontstaan in het hart van het tropisch regenwoud van Belize, op het beschermde terrein van Copal Tree, waar suikerriet en cacao biologisch worden geteeld. Deze boerderij-distilleerderij werkt volgens het single estate-model, met volledige controle over de keten, van het perceel tot aan de botteling, met een duurzame en koolstofneutrale aanpak. Het suikerriet, een endemische variëteit, wordt met de hand geoogst en direct geperst om de versheid van het sap te behouden. De filosofie van Copalli is gebaseerd op transparantie, met een rum die uitsluitend wordt gemaakt van riet, puur water en natuurlijke gisten, zonder toevoegingen of toegevoegde suikers. De lokale verankering wordt versterkt door een sterke betrokkenheid bij de omliggende gemeenschappen en het behoud van het bos. In deze beschermde tropische omgeving staat Copalli Cacao Organic als de meest verleidelijke en hedonistische uitdrukking van het huis, gericht op biologische cacao.
Copalli Cacao Organic 40% is een gedistilleerde drank op basis van witte rum van puur biologisch rietsuikersap, twee keer gedistilleerd en vervolgens geduldig geïnfuseerd met geroosterde cacaobonen, eveneens afkomstig van het landgoed. Na de distillatie in de alambiek krijgt het distillaat een maceratie van zorgvuldig geselecteerde cacaobonen, die de rum doordrenken met hun diepe en chocoladeachtige aroma's. Deze infusie wordt vervolgens opnieuw gedistilleerd om de textuur te verfijnen, de alcohol te verzachten en een zijdezachte, perfect harmonieuze mond te verkrijgen bij 40%. De stijl blijft bewust natuurlijk, zonder kunstmatige aroma's, waardoor zowel de frisheid van het riet als de rijkdom van de cacao tot uiting komen. Het resultaat is een moderne biologische spiritus, die zich bevindt op het kruispunt van premium rum en cacaolikeur, maar met een droger en beter verteerbaar profiel. Copalli Cacao Organic positioneert zich daarmee als een ideale basis voor creatieve mixologie en kan puur of op ijs worden genoten.
Bij het proeven presenteert Copalli Cacao Organic 40% zich helder, met een intens verleidelijke neus waarin vers riet, geroosterde cacao, pure chocolade, cacaoboonschil en een vleugje koffie samenkomen. De mond biedt een zachte maar precieze aanzet, met een aromatisch hart dat wordt gedomineerd door cacao, melkchocolade, natuurlijke vanille en plantaardige tonen die aan rietsap doen denken. De textuur is fluweelzacht en omhullend, maar de afdronk blijft helder en droog, wat elke zoete zwaarte voorkomt en het gevoel van verteerbaarheid versterkt. Zachte kruiden en geroosterde noten verlengen de nasmaak en nodigen uit tot een tweede slok. In cocktails verheft het een vernieuwde Espresso Martini, een Old Fashioned met cacao, een verleidelijke Piña Colada of een eenvoudige long drink met kokoswater of droge tonic. Aan tafel begeleidt het perfect een chocoladefondant, een pecantaart, een koffiemousse of zelfs een sigaar voor liefhebbers van chocolade- en exotische combinaties.
