De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Opgericht in 1967 onder de naam "Domaine de la Parde", is het een van de allereerste "second vin". In 1979 hernoemd tot "La Parde de Haut-Bailly", heeft het geleidelijk zijn eigen persoonlijkheid gekregen. Het bestaan van de derde wijn maakt het mogelijk om een hoog kwaliteitsniveau te behouden. De vinificatie wordt uitgevoerd zoals voor de grote wijn. De rijping duurt 12 maanden op eikenhout.
Net als de eerste wijn is het doordrenkt met finesse en elegantie. Omdat het, zoals gebruikelijk, afkomstig is van de jongste wijnstokken, is het een wijn die meer op fruit gericht is, minder krachtig en toegankelijker dan Haut-Bailly. Het heeft echter nog steeds een goede rijpingscapaciteit.
De jaarlijkse productie, die varieert afhankelijk van de jaargangen, bedraagt ongeveer 60.000 flessen.