De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Tire Pé - DIEM 2017
David en Hélène Barrault namen deze kleine wijngaard over in 1997. Met klei- en kalkrijke bodems heeft deze wijngaard een fantastische zuidelijke ligging en kijkt uit over de Gironde. Het kasteel dankt zijn naam aan een kleurrijk lokaal verhaal over wat kleine dieren "achterlaten" voordat ze de heuvel Tire Pé beklimmen. De Barrault-boerderij bestaat uit biologische wijnstokken van 10 tot 15 jaar oud, en David en Hélène zorgen ervoor dat ze zacht de vrucht en het terroir extraheren, waar Bordeaux om bekend staat, in elke cuvée die ze produceren.
De cuvée "Diem" bestaat voor 100% uit Merlot. De druiven worden met de hand geoogst en ontsteeld. Elk perceel wordt apart geoogst en vergist. De druiven ondergaan een korte koude maceratie van 8 tot 12 dagen voor een zachte extractie. De wijn rijpt acht tot tien maanden in betonnen tanks, waarna hij zonder systematische filtratie wordt gebotteld.