Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Tire Pé - DIEM 2017
David och Hélène Barrault tog över denna lilla vingård 1997. Med ler- och kalkrika jordar har denna vingård en fantastisk sydlig exponering och blickar ut över Gironde. Slottet har sitt namn från en lokal färgstark berättelse om vad små djur "lämnar efter sig" innan de bestiger kullen Tire Pé. Barrault-gården består av ekologiska vinstockar som är 10 till 15 år gamla, och David och Hélène tar varsamt hand om att extrahera frukten och terroiren som Bordeaux är känt för i varje cuvée de producerar.
Cuvéen "Diem" består till 100% av Merlot. Druvorna skördas för hand och avstjälkas. Varje parcel skördas och jäser separat. Druvorna genomgår en kort kallmaceration på 8 till 12 dagar för en mild extraktion. Vinet lagras i åtta till tio månader i betongtankar, varefter det buteljeras utan systematisk filtrering.