Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Tire Pé - DIEM 2017
David og Hélène Barrault overtog denne lille vingård i 1997. Med ler- og kalkrige jordbundsforhold har denne vingård en fantastisk sydvendt eksponering og kigger ud over Gironde. Slottet har sit navn fra en lokal farverig fortælling om, hvad små dyr "efterlader", før de bestiger bakken Tire Pé. Barrault-gården består af økologiske vinstokke, der er 10 til 15 år gamle, og David og Hélène sørger omhyggeligt for at udtrække frugten og terroiret, som Bordeaux er kendt for, i hver af de cuvéer, de producerer.
Cuvéen "Diem" består af 100% Merlot. Druerne høstes i hånden og afstilkes. Hver parcel høstes og fermenteres separat. Druerne gennemgår en kort kold maceration på 8 til 12 dage for en blid ekstraktion. Vinen lagres i otte til ti måneder i betonkar, hvorefter den tappes på flaske uden systematisk filtrering.