De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Père Labat - Canne Jaune - 51%
Père Labat is een rummerk van het eiland Marie-Galante. De geschiedenis van de distilleerderij gaat terug tot de 18e eeuw toen Madame Poisson het landgoed kocht, dat toen slechts een suikerfabriek was op het eiland Marie-Galante. Begin 20e eeuw voerde de heer Rameau, die eigenaar werd van het landgoed, verbeteringen door en investeerde in een koperen alambiek en een creoolse kolom. Deze investeringen veranderden Domaine Poisson van suikerfabriek in distilleerderij. Hij besloot ook hulde te brengen aan een pionier in de distillatietechnieken van verse suikerrietwijn; Père Labat. Deze kwaliteitsrum, vervaardigd in de traditie van grote agricole rums door de distilleerderij Poisson, werden daarom gedoopt tot "Père Labat-rums".
Deze zeldzame rum werd gecreëerd door Jean-Cédric Brot uit een unieke variëteit van Canne Jaune. Deze vergeten variëteit werd herontdekt op Marie-Galante door Père Labat. Het suikerriet is vezelrijk, moeilijk te snijden en te malen, en produceert daardoor zeer beperkte opbrengsten. Het geëxtraheerde sap is geconcentreerder en zoeter dan andere suikerrietvariëteiten. 3.500 flessen zijn geproduceerd.