Derrumbes - Nr. 3 San Luis Potosi - Mezcal Salmiana Crassispina - 44,30%
Derrumbes is een bedrijf gespecialiseerd in de productie van mezcal, gevestigd in Mexico. Elke botteling vertegenwoordigt een mezcal producerende regio en benadrukt tradities, terroir en de stijl van de regio waar het wordt geproduceerd. De regio's hebben een verscheidenheid aan bodems en klimaten die de teelt van verschillende agave soorten en het gebruik van diverse productietechnieken bevorderen.
San Luis Potosí Nr. 3 is een mezcal geproduceerd in San Luis Potosí, in de regio Charcas. Agaves van het type Salmiana Crassispina worden geoogst en vervolgens gekookt in een stenen oven van zwarte eik. De extractie gebeurt met tahona: een grote stenen molen die wordt gebruikt om de geroosterde agaveharten, piñas genoemd, te pletten. De fermentatie vindt natuurlijk plaats in gemetselde vaten. De distillatie gebeurt in een koperen alambiek en de rijping duurt minimaal 60 dagen op glas.