Derrumbes - Nr. 3 San Luis Potosi - Mezcal Salmiana Crassispina - 44,30%
Derrumbes er et firma specialiseret i produktion af mezcal, beliggende i Mexico. Hver flaske repræsenterer en mezcal-producerende region og fremhæver traditioner, terroir og stilen i den region, hvor den fremstilles. Regionerne har en variation af jordtyper og klimaer, hvilket fremmer dyrkningen af forskellige agavearter og anvendelsen af forskellige produktionsmetoder.
San Luis Potosí Nr. 3 er en mezcal produceret i San Luis Potosí, i Charcas-regionen. Agave af sorten Salmiana Crassispina høstes og bages derefter i en stenkonstruktion ovn med sort eg. Udvindingen sker med tahona: en stor stenkværn, der bruges til at knuse de ristede agavehjerter kaldet piñas. Gæringen foregår naturligt i murede kar. Destillationen udføres i en kobberkedel, og modningen varer mindst 60 dage på glas.