De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Audemus Spirits - Covert Likeur - 33%
Audemus Spirits is een micro-distilleerderij gevestigd in Cognac. Het werd opgericht door Miko Abouaf in 2013. Hij is een pionier in Frankrijk in het gebruik van een roterende verdamper Rotovap: door de druk in de ketel te verlagen, wordt de kooktemperatuur van de alcohol verlaagd, waardoor de gedistilleerde planten niet worden gekookt en zo de frisheid van hun smaken wordt gegarandeerd. De maceratietijd, de botanische verhouding, de alcohol, de distillatietijd, de druk en de temperatuur zijn afhankelijk van het botanische karakter. Zodra alle planten zijn gedistilleerd, worden ze gemengd met een neutrale Franse graanalcohol. Audemus Spirits produceert gin, likeuren, bitters en hybride gedistilleerde dranken.
De Covert likeur wordt gemaakt van vijgenbladeren, cognac en lentebloesemhoning. Hij wordt gedronken als digestief, puur of op ijs.
"Een zachte neus van verse vijgenbladeren, aangevuld met honingachtige en houtachtige tonen. In de mond een fluweelzachte rondheid, waarbij de cognac diepte en warmte geeft."