Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Audemus Spirits - Covert Likør - 33%
Audemus Spirits er et mikrodestilleri beliggende i Cognac. Det blev grundlagt af Miko Abouaf i 2013. Han er pioner inden for brugen af en roterende fordampningsapparat Rotovap i Frankrig: ved at sænke trykket inde i destillationsapparatet reduceres kogepunktet for alkoholen, hvilket forhindrer planterne i at blive kogt og dermed sikrer friskheden af deres smagsstoffer. Macerationstiden, botaniske forhold, alkohol, destillationstid, tryk og temperatur afhænger af den botaniske karakter. Når alle planter er destilleret, blandes de sammen med en neutral fransk kornalkohol. Audemus Spirits producerer gin, likører, bitters og hybride spiritus.
Den Covert likør fremstilles af fignerblade, cognac og forårshonning. Den nydes som digestif, ren eller på is.
"En blød duft af friske fignerblade, fremhævet af honning- og træagtige noter. I munden en blød rundhed, hvor cognacen tilfører dybde og varme."