Domaine Andrée - Les Faraunières 2021
In Saint Cyr en Bourg verkent Domaine Andrée van Stéphane Erissé de grote gezichten van de Loire met de eisen van een ambachtelijke wijnmaker. Bodems worden met mate bewerkt, opbrengsten beperkt, rijpheid precies. De stijl geeft de voorkeur aan zuiverheid, dichtheid zonder zwaarte en een zilt-minerale signatuur die zowel tafel als bewaartijd ondersteunt.
Les Faraunières 2021 is een chenin-cuvée afkomstig van een helling met klei en leisteen. Een frisse jaargang in de Loire die helderheid en spanning bevordert. Handmatige oogst in kleine kistjes, strenge selectie. Langzame persing, zwaartekrachtontslaming, inheemse fermentaties. Rijping op fijne droesem in grote vaten en meerdere wijnvaten gedurende ongeveer tien maanden, gematigde bâtonnage om vetheid toe te voegen zonder het geraamte te verbergen. Botteling na een lange rustperiode in de kelder. Beperkte hoeveelheden, gewilde allocatie.
De neus opent met rijpe citroen, peer, witte perzik en meidoornbloesem, met een vleugje vochtige krijt en acaciahoning op de achtergrond. De mond is slank en smaakvol, met een duidelijke aanzet en een zijdezachte textuur. Het mondgevoel mengt geconfijte citrus, verse appel en amandel, gedragen door een geslepen zuurgraad en een verlengende zoutigheid. De afdronk is lang, recht, licht rokerig, met een steenachtige terugkeer en een nobele bitterheid van citrusbast die om het volgende glas vraagt.
Aan tafel combineer Les Faraunières 2021 met fijne claire-oesters, zeebaars tartaar, sashimi, snoekbaars met beurre blanc, geroosterde gevogelte met jus court of een gerijpte Anjou geitenkaas. Serveer tussen 10 en 12 °C in een tulpglas om het bouquet te kanaliseren. Open 30 minuten voor het serveren of decanteer kort als de fles jong is. Geschatte bewaartijd van vijf tot acht jaar afhankelijk van de omstandigheden.
Druivenrassen: 100% Chenin