Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté - Magnum 2023
Gevestigd in Marsannay-la-Côte, aan de noordgrens van de Côte de Nuits, heeft Domaine Sylvain Pataille zich gevestigd als een belangrijke figuur in het hedendaagse Bourgogne. Als opgeleide oenoloog en ambachtsman van het levende cultiveert Sylvain Pataille zijn wijngaarden biodynamisch, met een voorbeeldige precisie en oprechtheid. Zijn wijnen, doordrenkt met energie en zuiverheid, zijn de meest rechtvaardige uitdrukking van de terroirs van Marsannay en hun kalkrijke nuances.
De Bourgogne Aligoté 2023 in magnumformaat illustreert prachtig de filosofie van het domein: een heldere interpretatie van de druivensoort en het terroir. Gemaakt van oude aligoté-stokken die geworteld zijn in klei-kalkrijke bodems, wordt hij natuurlijk vergist met inheemse gisten en vervolgens gerijpt op fijne droesem in tanks en oude vaten. Deze jaargang 2023, gekenmerkt door een mooie balans tussen rijpheid en frisheid, levert een wijn met een kristalheldere spanning en een opmerkelijke diepte voor de appellatie. Het magnumformaat, ideaal voor opslag, bevordert een langzame en harmonieuze evolutie, waardoor de wijn in complexiteit kan toenemen na verloop van tijd.
In de neus verleidt de Bourgogne Aligoté 2023 met zijn stralende aroma's van verse citrusvruchten, groene appel en knapperige peer, ondersteund door een delicate bloemige noot en een vleugje natte steen. In de mond is de aanzet levendig en precies, gedragen door een mooie krijtachtige mineraliteit. De textuur, zowel gespannen als zijdezacht, ontvouwt smaken van rijpe citrusvruchten, gekonfijte citroen en witte vruchten, verlengd door een speekselopwekkende en aanhoudende afdronk.
Deze wijn wordt bij voorkeur gedronken als aperitief of in combinatie met zeevruchten, een zeebaarsceviche, een Sint-Jakobsschelpcarpaccio of verse geitenkaas. In magnum onthult hij zijn volledige bewaarpotentieel en zijn vermogen om elegant te evolueren met tonen van honing en hazelnoot.
Druiven: 100% aligoté
