De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DOORLY'S - 12 jaar - 43%
Het Martin Doorly-huis werd opgericht in 1920. Het behoort tegenwoordig toe aan de familie Seale. Dit zeer oude rummerk produceert zijn dranken in de Foursquare-distilleerderij, die geen introductie meer behoeft. Authentieke, pure rum die het terroir van Barbados het beste weerspiegelt.
Doorly's 12 jaar is een blend van verschillende rumvaten die gedistilleerd zijn bij Foursquare in een Pot still-kolom. De rijping vindt 12 jaar plaats in bourbonvaten voor bijna 90% van de productie. De aanvulling gebeurt in grotere vaten, vaten die Madeira-wijn hebben bevat. Dit zorgt voor een complexiteit aan aroma's en een ongekende diepte.