Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DOORLY'S - 12 år - 43%
Martin Doorly-huset grundades 1920. Det tillhör idag familjen Seale. Detta mycket gamla rommärke producerar sina drycker på Foursquare-destilleriet, som inte längre behöver någon presentation. Autentiska, rena rom som bäst speglar Barbados terroir.
Doorly's 12 år är en blandning av olika fat med rom som destillerats hos Foursquare i en Pot still-kolonn. Lagringen sker under 12 år i bourbonfat för nästan 90% av produktionen. Kompletteringen sker i större behållare, tunnor som tidigare innehållit Madeiravin. Detta ger en komplexitet av aromer och en ovanlig djup.