De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De Vergeten Wijngaarden - Terrassen van Larzac 2022
De Vergeten Wijngaarden bevindt zich op de Terrassen van Larzac, in de Languedoc. Het domein werd opgericht door Jean-Baptiste Granier, met hulp van Olivier Jullien, een grote terroir-onderzoeker uit Languedoc. Voor hun komst werden de druiven naar een coöperatieve kelder gestuurd. De bergcultuur eigen aan Saint-Privat, de inrichting en de tijd die nodig is voor de wijnbouw zorgden ervoor dat deze niet voldoende werden gewaardeerd. Het productiesysteem was dus niet aangepast aan de "vergeten wijngaarden" en de wijnbouwers hadden het moeilijk om ervan te leven. Tegenwoordig produceert Jean-Baptiste Granier wijn van deze zeer oude wijnstokken met voorouderlijke selecties, geteeld op grote hoogte (300-400 meter). Omdat de wijngaarden niet werden blootgesteld aan intensieve en onredelijke chemische behandelingen, is de overgang naar biologische landbouw aangenomen.
De cuvée Terrassen van Larzac is een assemblage van Grenache, Syrah en Carignan geteeld op een terroir van zandsteen, leisteen en enkele klei-kalkstenen. De druiven worden gesorteerd in de wijngaard en in de kelder. De maceratie duurt 15 tot 20 dagen en de rijping duurt 12 maanden in demi-muids en vaten.
Druivensoorten: Grenache, Syrah, Carignan