Savanna - L'Absolu 2025 - 10 jaar - 58%
Gevestigd in Saint-André op La Réunion, produceert de distilleerderij Savanna precisierum, van traditioneel tot grote aroma, met volledig tropische rijping die de intensiteit verfijnt zonder kunstgrepen. Onder leiding van master blender Thierry Grondin heeft het huis hoogwaardige blends ontwikkeld waar de zuiverheid van het distillaat de diepte van oude Cognac-vaten ontmoet. L'Absolu is de manifeste cuvée van deze eis, jaarlijks in beperkte oplage geproduceerd.
L'Absolu 2025 is een zeldzame blend die voor het eerst de drie expertisegebieden van Savanna samenbrengt. Het combineert traditionele rum die tot vijftien jaar is gerijpt in oude Cognac-vaten, een tien jaar oude agricole rum en een elf jaar oude grote aroma. De botteling op 58% geeft een duidelijke weergave van tropische rijping en de stijl van Réunion. Het jongste bestanddeel bepaalt de aanduiding tien jaar, terwijl het totale palet zich uitstrekt van tien tot vijftien jaar. Deze derde editie is al onderscheiden met een Diamanten Medaille bij de French Drinks Awards en een Zilveren Medaille bij ISC 2025.
De neus combineert een precieze plantaardige frisheid met een genereus fruit, tussen rijpe citrusvruchten, rode vruchten en exotisch fruit, omlijst door een delicate rancio-toets en nuances van hazelnoot en edel eikenhout, geërfd van de Cognac-vaten. De mond, vol en gespannen door het natuurlijke alcoholpercentage, ontvouwt een duidelijke olieachtige textuur waarin sinaasappelmarmelade, geroosterde ananas, zachte kruiden en een subtiele zoutigheid zich mengen en het geheel dynamiseren. De afdronk is zeer lang en droog, gedragen door een terugkeer van sinaasappelschil, geroosterde noten en een balsemachtige nasmaak die de assemblage van de drie stijlen kenmerkt.
Aan tafel of in de salon serveer je hem puur na een paar minuten rust in een tulpglas, of getemperd met een paar druppels water om de lagen te ontvouwen. Hij begeleidt een gelakte varkenskotelet, een licht zoete citrus-eend, een clothbound cheddar of een 24 maanden oude comté. Aan het einde van de maaltijd vindt hij een perfecte match met een laag-gesuikerde cacaofondant, een notentaart of een gekruide geroosterde ananas, combinaties die zijn diepte en lengte benadrukken.
