Opthimus - Cum Laude - Solera 15 jaar - 41,3%
Oliver y Oliver, een huis gevestigd in de Dominicaanse Republiek, heeft zich gespecialiseerd in rum van Spaanse stijl met een zijdezachte textuur en een precieze houtachtige toets. De Opthimus-lijn belichaamt het hart van hun vakmanschap, met zorgvuldig samengestelde blends die elegante, toegankelijke en gastronomische profielen leveren.
Cum Laude is een selectie die het kenmerkende evenwicht van Opthimus benadrukt. Gebaseerd op melasse-rums gedistilleerd in kolom, rijping volgens de solera-methode om een gemiddelde leeftijd van vijftien jaar te bereiken. Voornamelijk gerijpt in gebruikte bourbonvaten om vanille, lichte karamel en fijn geroosterd eikenhout toe te voegen. Gebotteld op 41,3 procent om de rondheid te behouden en tegelijkertijd de aromatische precisie te vergroten.
De neus opent met vanille, toffee en bruine suiker, gevolgd door gekonfijte sinaasappel, rijpe banaan, subtiele kokos en een vleugje cacao. De mond is zacht en vol, met een zijdezachte textuur, rond de nobele melasse, crème brûlée en gedroogd fruit. De zachte kruiden komen geleidelijk op, kaneel en nootmuskaat, met een gepolijst hout dat ondersteunend blijft. De afdronk is helder, lang, met een mix van zoute karamel, sinaasappelschil en melkchocolade, met een beheerst warmtegevoel.
Aan tafel of aan de bar, serveer puur op 16 tot 18 °C in een tulpglas, of op een grote ijsblok om de structuur te verscherpen. Uitstekende basis voor een Old Fashioned met rum en een vleugje cacao bitter, El Presidente of een Highball met tonic en limoen. Mooie combinatie met een chocoladefondant, een banaan-karamel taart, geroosterde ananas of een gerijpte harde kaas. Bewaar rechtop, uit de buurt van licht. Na opening, geef de voorkeur aan een luchtdichte sluiting en consumeer binnen een jaar om de fruitige en houtachtige expressie te behouden.