Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Opthimus - Cum Laude - Solera 15 år - 41,3%
Oliver y Oliver, et hus etableret i Den Dominikanske Republik, har specialiseret sig i rom af spansk stil med en silkeagtig tekstur og præcis træagtig karakter. Opthimus-serien indkapsler kernen i deres ekspertise med omhyggeligt sammensatte blends, der leverer elegante, tilgængelige og gastronomiske profiler.
Cum Laude er et udvalg, der fremhæver Opthimus' signaturbalance. Basen består af melasse-rom destilleret i kolonne, lagret efter solera-metoden for at opnå en gennemsnitsalder på femten år. Modningen foregår hovedsageligt i tidligere bourbonfade for at tilføre vanilje, lys karamel og fint ristet eg. Flasken er sat til 41,3 procent for at bevare rundheden samtidig med at aromatisk præcision øges.
Næsen åbner med vanilje, toffee og rørsukker, efterfulgt af kandiseret appelsin, moden banan, diskret kokos og et strejf af kakao. Smagen er blød og fyldig med en silkeagtig kornstruktur, præget af ædel melasse, creme brulee og tørret frugt. De milde krydderier stiger gradvist frem, kanel og muskatnød, med en poleret træagtig note som støtte. Eftersmagen er ren, lang og blander saltet karamel, appelsinskal og mælkechokolade med en kontrolleret varme.
Ved bordet eller i baren serveres den ren ved 16 til 18 °C i et tulipanformet glas, eller på en stor isterning for at stramme strukturen. Fremragende base til en Old Fashioned med rom og et strejf af kakaobitter, El Presidente eller en tonic highball med lime. Godt match med chokoladefondant, banan-karamel tærte, grillet ananas eller en lagret hård ost. Opbevares stående, beskyttet mod lys. Efter åbning anbefales en tæt lukning og forbrug inden for et år for at bevare frugt- og træudtrykket.