Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Opthimus - Cum Laude - Solera 15 år - 41,3%
Oliver y Oliver, ett hus etablerat i Dominikanska republiken, har specialiserat sig på rom i spansk stil med en silkeslen textur och precis träkaraktär. Opthimus-serien förkroppsligar kärnan i deras hantverk med noggrant sammansatta blandningar som levererar eleganta, tillgängliga och gastronomiska profiler.
Cum Laude är ett urval som lyfter fram Opthimus signaturbalans. Basen består av melassrom destillerad i kolonn, lagrad enligt solera-metoden för att uppnå en genomsnittlig ålder på femton år. Mognaden sker huvudsakligen i tidigare bourbonfat för att tillföra vanilj, ljus karamell och fint rostad ek. Flaskningen är på 41,3 procent för att bevara rundheten samtidigt som aromatisk precision ökar.
Doften öppnar med vanilj, toffee och brunt socker, följt av kandiserad apelsin, mogen banan, diskret kokos och en antydan av kakao. Smaken är mjuk och fyllig med en silkeslen struktur, präglad av ädel melass, crème brûlée och torkad frukt. De milda kryddorna stiger gradvis fram, kanel och muskot, med en polerad träton som stöd. Eftersmaken är ren, lång och blandar salt karamell, apelsinskal och mjölkchoklad med en kontrollerad värme.
Vid bordet eller i baren serveras den ren vid 16 till 18 °C i ett tulpanformat glas, eller på en stor isbit för att strama upp strukturen. Utmärkt bas för en Old Fashioned med rom och en skvätt kakaobitter, El Presidente eller en tonic highball med lime. Bra matchning med chokladfondant, banan-karamellpaj, grillad ananas eller en lagrad hårdost. Förvaras stående, skyddad från ljus. Efter öppning rekommenderas en tät förslutning och konsumtion inom ett år för att bevara frukt- och träuttrycket.