De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De familie David-Beaulieu lijkt ook niet verleid door de beroemde classificatie van Saint-Émilion. Coutet zou zonder twijfel aanspraak kunnen maken op de appellatie Grand Cru Classé, of zelfs 1er Grand Cru Classé. Want de ligging van de wijngaard is een van de mooiste in het gebied: de wijngaarden zijn aangeplant op het kalkstenen plateau dat uitkijkt over Angélus (1er GCC A) en grenst aan Beau-Séjour Bécot (1er GCC).
De druivensamenstelling is vrij atypisch: 60% Merlot, 30% Cabernet Franc, 3% Cabernet Sauvignon, 7% Malbec