Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Familjen David-Beaulieu verkar inte heller lockas av den berömda Saint-Émilion-klassificeringen. Coutet skulle utan tvekan kunna hävda appellationen Grand Cru Classé, eller till och med 1er Grand Cru Classé. För vinodlingens läge är ett av de vackraste i området: vingårdarna är planterade på kalkstensplatån som blickar ut över Angélus (1er GCC A) och gränsar till Beau-Séjour Bécot (1er GCC).
Druvsammansättningen är ganska atypisk: 60% Merlot, 30% Cabernet Franc, 3% Cabernet Sauvignon, 7% Malbec