Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Familien David-Beaulieu virker heller ikke fristet af den berømte Saint-Émilion-klassificering. Coutet kunne uden tvivl gøre krav på betegnelsen Grand Cru Classé, eller endda 1er Grand Cru Classé. For vinmarkens placering er en af de smukkeste i området: vinmarkerne er plantet på kalkstensplateauet, der hæver sig over Angélus (1er GCC A) og grænser op til Beau-Séjour Bécot (1er GCC).
Druesammensætningen er ret atypisk: 60% Merlot, 30% Cabernet Franc, 3% Cabernet Sauvignon, 7% Malbec