Årgang 1967 - BRUT DE FÛT - flaske på 35 Cl
Frédéric Bourgoin er vinbonde i Saint Saturnin i Charente (Frankrig). Han fremstiller sammen med sin familie på den familieejede vingård atypiske cognacer både i indhold og form. Hans filosofi? En naturlig vinavls- og vinfremstillingsmetode, stor gennemsigtighed og et strejf af innovation.
Den familieejede vingård har båret navnet BOURGOIN siden 1930 og strækker sig i dag over cru'erne premiers bois, petite champagne og fins bois. Én ambition: at genopdage for franskmændene smagen af en ægte vinbondecognac.
"Jeg hævder primært terroiret fra premiers bois, en lille glemt cru fra det oprindelige kort fra 1909, som nyder godt af smukke underjordiske lag fra øvre kridt (mellem cénomaniansk). Jeg insisterer på at lave 'naturlige' cognacer, der bedst udtrykker det terroir, de er født af."
Naturlig, hvad betyder det? Uden blandinger, uden filtrering, uden farvestoffer og uden tilsat sukker. Mine cognacer tappes efter årgang, parcel og fad. De gamle årgange tilbydes ved deres fulde styrke.
Fortyndinger af de unge eaux-de-vie foretages altid med destilleret regnvand for at optimere aromaens bærende egenskaber. Omhældninger foretages i månefaser, ved tyngdekraft, for bedst at udnytte væskers mekanik og dermed undgå unødvendig og hård filtrering.
Flaskningen sker 100% i hånden på vingården. "Jeg henvender mig til passionerede vinhandlere, kvalitetsrestauranter og høj mixologi." Bemærk, at mængderne er meget begrænsede, men smagen vil altid være i top.
Vores flagskib? MICROBARRIQUE 1994 35cl ved 43% vol. En atypisk årgangscognac 1994, hvis modning afsluttes med en finish i en 10 liters mikrobarrique med krokodillebousinage (55 sekunders flammeberøring). Næse og mund med tropiske aromaer: bourbon vanilje, syltet jordbær, ristet ananas, overmoden mango.