Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Årgang 1984 - BRUT DE FÛT - flaske på 35 Cl
Frédéric Bourgoin er vinbonde i Saint Saturnin i Charente (Frankrig). Han fremstiller sammen med sin familie på familiens domæne atypiske cognacer, både i indhold og form. Hans filosofi? En naturlig vinavls- og vinfremstillingsmetode, stor gennemsigtighed og et strejf af innovation.
Familievinmarken har båret navnet BOURGOIN siden 1930 og strækker sig i dag over cru'erne Premiers Bois, Petite Champagne og Fins Bois. Én ambition: at få franskmændene til at genopdage smagen af en ægte vinbondecognac.
"Jeg hævder primært terroiret fra Premiers Bois, en lille glemt cru fra det oprindelige kort fra 1909, som nyder godt af smukke underjordiske lag fra den øvre kridtperiode (mellem cénomaniansk). Jeg insisterer på at lave 'naturlige' cognacer, der bedst udtrykker det terroir, de er født af."
Naturlig, hvad betyder det? Uden blandinger, uden filtrering, uden farvestoffer og uden tilsat sukker. Mine cognacer tappes efter årgang, parcel og fad. De gamle årgange tilbydes ved deres fulde styrke.
Fortyndinger af de unge eaux-de-vie foretages altid med destilleret regnvand for at optimere aromabæringen. Omhældninger foretages i månefaser, ved tyngdekraft, for bedst at udnytte væskers mekanik og dermed undgå unødvendig og hård filtrering.
Flaskningen sker 100% i hånden på domænet. "Jeg henvender mig til passionerede vinhandlere, kvalitetsrestauranter og høj mixologi." Bemærk, at mængderne er meget begrænsede, men smagen vil altid være i top.
Vores flagskib? MICROBARRIQUE 1994 35cl ved 43% vol. En atypisk årgangscognac fra 1994, hvis lagring afsluttes med en finish i en 10-liters mikrobarrique med krokodillebrænding (55 sekunder med flammen i kontakt). Næse og mund med tropiske aromaer: bourbon-vanilje, syltet jordbær, ristet ananas, overmoden mango.