Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Aurore Bachelet - Maranges 1er Cru - Les Clos Roussots 2021
Domaine Aurore Bachelet ligger i Santenay, syd for Côte de Beaune i Bourgogne. Med en uddannelse fra en handelsskole og præget af internationale erfaringer har Aurore valgt at genoptage sine rødder i Bourgogne. Efter at have gennemført en uddannelse i vinavl og ønologi, har hun forbedret sine færdigheder i fem år sammen med sin far, Vincent Bachelet. Samtidig investerer hun i udviklingen af sin egen vingård. Aurore producerer de to emblematiske druesorter i Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay. For hver cuvée bestræber hun sig på at respektere Bourgognes identitet med en så lidt interventionistisk vinifikation som muligt.
Maranges Premier Cru Les Clos Roussots er lavet af Pinot Noir, hvor vinmarkens alder er omkring 5 år, dyrket på en ler-kalkholdig jordbund. Efter manuel høst sættes druerne til kold præ-gæring. En del (40%) bevares som hele klaser. Gæringen foregår i tanke, med regelmæssig manuel nedstikning og overpumpning. Vinen lagres i 18 måneder på egetræsfade.
Druesort: 100% Pinot Noir