Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de la Folie - Rully Blanc 1er Cru - Clos Saint-Jacques 2023
Domaine de la Folie ligger i Chagny, i Côte Chalonnaise i Bourgogne. Overleveret gennem generationer i mere end 300 år, har Clémence og Baptiste Dubrulle haft ansvaret for ejendommen siden 2010 efter erfaringer inden for pressearbejde og ingeniørarbejde. Ejendommen strækker sig over 13 hektar i hjertet af Rully-appellationen. Blandt deres vine findes nogle af appellationens mest eftertragtede klimater, såsom Clos Saint-Jacques i Premier Cru Monopole og gamle vinstokke eller Clos de Bellecroix. Vinmarkerne drives med ansvarlig landbrugspraksis.
Rully Premier Cru Clos Saint-Jacques er lavet af Chardonnay dyrket på en ler-kalkholdig jord med et monopole-areal på 1,69 hektar, og vinplanternes alder er 80 til 90 år. Efter manuel høst presses druerne direkte ved lavt tryk. Vinen lagres på fade, hvoraf 20% er nye.
Druesort: 100% Chardonnay