Ægte Pærevin - Eric Bordelet 2023
Sommelier af oprindelse overtog Éric Bordelet familievirksomheden i 1992 efter en lang læringsperiode hos store navne inden for restaurations- og vinverdenen. Han ejer 23 hektar frugtplantage (cideræbler, pære til pærevin og hvidtjørn) certificeret økologisk landbrug siden 1996 suppleret med biodynamisk jordpleje. Hans bedrift ligger på Château de Hauteville i det sydlige Normandiet, på det armorikanske massivs forlængelse ved Domfrontais nær grænserne til Mayenne og Orne. Han dyrker omkring tredive æblesorter, tyve pæresorter til pærevin og otte sorter af hvidtjørn.
Høsten foregår manuelt og selektivt efter frugtens modenhed. Forarbejdningen sker med respekt for hver frugt, som derefter blandes, groft knuses, forsigtigt presses før bundfældning og aftapning af saften. Gæringen foregår på traditionel vis i tanke, og aftapningen på flasker sker over flere uger eller måneder afhængigt af cuvéerne med varierende mængder restsukker.
Den Ægte Pærevin er en cuvée lavet af en blanding af 14 forskellige pæresorter.