Château de Bois Brinçon - Udvælgelse af Grains Nobles 1994
Château de Bois Brinçon præsenterer med Udvælgelsen af Grains Nobles 1994 en stor ligériansk likørvin, både rig og lys. Fremstillet af Chenin blanc, høstet ved successive udvælgelser, udtrykker denne vin fra Anjou ædlen af ædel råddenskab og den kalkholdige identitet af tuffeau. For elskere af gamle årgange, søde Loire-vine og arvemærkede cuvéer, indkapsler denne 1994 den sjældne alliance mellem koncentration, balance og friskhed. Fremstillingen af denne cuvée bygger på omhyggeligt arbejde i vinmarken og kælderen. De botrytiserede druer er udvalgt korn for korn på deres modenhedstop og derefter forsigtigt presset for at udtrække en ren og tæt saft. Den langsomme gæring og tålmodige lagring i neutrale beholdere og/eller gamle fade er udført for at bevare aromatisk præcision, polere teksturen og opretholde Chenins naturlige spændstighed. Målet har aldrig kun været kraft, men harmonien mellem likør, syre og den mineralske signatur fra Anjou-terroiret.
Ved smagning afsløres en ravfarvet dragt med mahognirefleksioner, skinnende og dyb. Næsen udstråler aromaer af kandiseret appelsinskal, tørret abrikos, kvæde, bivokshonning og safran, løftet af nuancer af sort te og en delikat rancio. Munden er cremet og fløjlsblød, båret af en silkeagtig likør, strakt af en krystalklar syre. Eftersmagen strækker sig længe over blond karamel, hasselnød og citrusmarmelade med en subtil saltethed, der kendetegner de store Chenins fra tuffeau. Denne store likørvin egner sig til mange gastronomiske kombinationer. Den fremhæver en halvstegt eller pocheret foie gras, ledsager blå oste som Roquefort eller Stilton, fremhæver stegt fjerkræ med karamelliserede safter og harmonerer med let krydret asiatisk mad. Til slutningen af måltidet forstærker den en tarte Tatin, en bagt ananas eller en kvæde-dessert, men nydes lige så godt alene som en vin til meditation.
Serveringen skal være præcis for at afsløre al dens kompleksitet. Det anbefales at servere Udvælgelsen af Grains Nobles 1994 ved 11–12 °C, uden overdreven kulde, med mulighed for en kort dekantering på ti til femten minutter. Moden i dag kan denne årgang stadig udvikle sig gunstigt i fem til ti år i en tempereret kælder. Som med alle gamle vine er en vis flaskevariation naturlig og en del af charmen ved smagningen, hvilket understreger vigtigheden af vertikal opbevaring, beskyttet mod varme, lys og vibrationer.
Druetype: 100 % Chenin blanc.
