Château PAVIE-DECESSE 2000
Sur les hauteurs de Saint-Émilion, Château Pavie-Decesse occupait un petit vignoble d’environ 2,5 hectares installé sur les coteaux calcaires dominant Château Pavie. Créé à la fin du XIXe siècle à partir de parcelles autrefois intégrées à Pavie, ce cru confidentiel possédait une identité étroitement liée à la puissance minérale de son terroir. Le millésime 2000 précède de peu son acquisition par Gérard Perse, intervenue en 2001. La forte présence du calcaire favorise naturellement des vins concentrés mais capables de conserver fraîcheur et tension au fil du vieillissement. Le merlot constitue le cœur de l’encépagement, complété par le cabernet franc, qui apporte une dimension plus florale et structurante. La petite superficie de la propriété a toujours limité les volumes produits et renforcé le caractère confidentiel de ses bouteilles. Dans le grand millésime 2000, Pavie-Decesse combine ainsi la maturité généreuse de la rive droite avec une structure particulièrement propice à une longue évolution.
Château Pavie-Decesse 2000 assemble 90 % de merlot et 10 % de cabernet franc. Le merlot domine largement l’expression du vin avec une matière profonde, charnue et généreuse, tandis que le cabernet franc apporte davantage de fraîcheur et de relief. Le vignoble situé sur les coteaux calcaires de Saint-Émilion donne au millésime une trame suffisamment ferme pour soutenir la richesse naturelle du fruit. À cette époque, Pavie-Decesse recherchait déjà une expression concentrée du terroir, construite autour de faibles rendements et d’une maturité poussée des raisins. Avec plus de vingt-cinq années d’évolution, la puissance initiale s’est progressivement fondue et laisse davantage de place aux nuances tertiaires. Les tanins se montrent aujourd’hui plus patinés, tandis que le fruit évolue vers des registres de prune, de fruits noirs confits et d’épices. Une bouteille correctement conservée peut encore offrir une belle profondeur, mais son intérêt réside désormais surtout dans la complexité acquise avec le temps.
La robe présente aujourd’hui un grenat sombre évoluant vers des nuances rubis et légèrement tuilées sur le disque. Le bouquet mêle la mûre, la prune noire et la cerise confite à des notes de truffe, de tabac et de sous-bois. Après quelques minutes d’aération peuvent apparaître le cacao, la réglisse, le cuir fin et des touches de pierre chaude. La bouche conserve une matière ample, désormais assouplie par le vieillissement, avec des tanins veloutés qui encadrent encore un cœur de fruit profond. Le caractère calcaire du terroir apporte une sensation de fraîcheur et de tension qui évite à l’ensemble de paraître lourd. La finale s’étire sur les épices, la prune, le tabac et des nuances terreuses, dans un registre pleinement mature. Château Pavie-Decesse 2000 accompagnera un pigeon rôti, un filet de bœuf aux cèpes, un lièvre à la royale, un agneau longuement rôti ou une préparation à la truffe noire.
Cépages : 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
