DOMAINE GAUBY - Muntada 2023
À Calce, dans l'arrière-pays de Perpignan, le Domaine Gauby a joué un rôle majeur dans la reconnaissance des grands terroirs du Roussillon. Gérard Gauby y a développé, au fil des décennies, une approche radicalement tournée vers la fraîcheur, la finesse et l'expression du lieu, à rebours des rouges méditerranéens excessivement extraits qui ont longtemps marqué la région. Le domaine s'étend sur une mosaïque de parcelles entourées de garrigue, de bois et de cultures diverses, dans un environnement particulièrement préservé. La Muntada en constitue l'une des cuvées les plus emblématiques, élaborée à partir d'une sélection des grands terroirs de Calce. Les vignes s'enracinent principalement dans des marnes calcaires, des sols pauvres qui, associés au climat sec et venteux, imposent naturellement de faibles rendements. Certaines parcelles comptent de très vieux Carignans, tandis que la culture biologique et la polyculture participent à la recherche d'un équilibre naturel du vignoble. La Muntada exprime ainsi toute la singularité du style Gauby : une profondeur méditerranéenne évidente, mais débarrassée de toute lourdeur au profit de l'énergie et de la précision.
La Muntada 2023 repose sur un assemblage dominé par le Grenache et le Carignan, provenant de vignes âgées d'environ 30 à 95 ans. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri effectué à la vigne puis au chai afin de ne conserver que les raisins correspondant au niveau d'exigence de cette cuvée. La vinification est réalisée en cuves béton, avec une macération en grappes entières pouvant atteindre une quinzaine de jours et des fermentations déclenchées par les levures indigènes. L'extraction et le pressurage sont volontairement adaptés au millésime afin de préserver la finesse des tanins et l'éclat du fruit. Le vin poursuit ensuite sa maturation en foudres et en cuves béton, sans recherche d'une empreinte boisée qui viendrait masquer son origine. L'élevage est complété par une longue période d'affinage en bouteille avant la commercialisation. La mise est réalisée par gravité, sans collage ni filtration, dans la continuité d'une vinification qui cherche à intervenir le moins possible sur l'expression naturelle du vin.
La Muntada 2023 se distingue par un nez particulièrement pur, où la mûre et le cassis frais côtoient la cerise, les fleurs et de délicates nuances méditerranéennes. En bouche, le fruit possède une remarquable intensité, mais c'est surtout la qualité de la texture qui impressionne, avec des tanins fins et poudrés qui donnent au vin beaucoup d'élégance. La matière est profonde sans devenir massive, soutenue par une fraîcheur qui apporte de l'énergie et maintient constamment l'équilibre. Des notes de grenade, de poivre, de réglisse et d'herbes de garrigue apparaissent progressivement à l'aération, accompagnées d'une subtile dimension minérale. La finale est longue et précise, laissant davantage une impression de finesse et de persistance que de puissance. Encore jeune, La Muntada 2023 possède la structure nécessaire pour évoluer pendant près de deux décennies, en développant progressivement des nuances de cuir, d'épices, de sous-bois et de truffe. Elle accompagnera magnifiquement un pigeon rôti, une épaule d'agneau confite aux herbes, un civet de sanglier ou une côte de veau aux cèpes.
Cépages : Grenache, Carignan
