Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2021
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils ligger i Milly, i hjertet af Chablis-området, i den nordlige del af Bourgogne, hvor Chardonnay udtrykker en særlig ren identitet. Det må ikke forveksles med andre Dauvissat-ejendomme i Chablis, da denne familieejendom har sin egen stil, som i dag bæres af Fabien Dauvissat, repræsentant for den nye generation. Ejendommen arbejder med appellationerne Petit Chablis, Chablis og Chablis Premier Cru med særlig opmærksomhed på terroirernes præcision og vinens naturlige friskhed. Héritage cuvéen har en vigtig plads i sortimentet, da den kommer fra ejendommens ældste vinstokke. Disse gamle stokke, plantet mellem 1950 og 1960 på plateauet Chapelle Vaupelteigne, giver lave udbytter og en naturligt højere koncentration. Vinmarkens drift beskrives som økologisk med biodynamiske praksisser implementeret siden 2018. Chablis Héritage 2021 udtrykker således en seriøs og mineralsk fortolkning af appellationen i en stil, der er dybere end en klassisk Chablis village.
Denne Héritage cuvée stammer fra Chardonnay dyrket på gamle vinstokke, hvis dybe rødder gør det muligt at nå kalkstensklippen og de mineralske elementer i undergrunden. Plateauet Chapelle Vaupelteigne tilbyder et miljø, der fremmer opretstående, salte og strukturerede vine med en mere intens udtryk end yngre parceller. De gamle vinstokke, plantet uden moderne klonlogik ifølge nogle kilder, tilfører ekstra kompleksitet og en mere nuanceret identitet til vinen. Årgangen 2021, frisk og krævende i Chablis, krævede et grundigt arbejde i vinmarken, men gjorde det muligt at producere hvide vine med stor spænding. I denne sammenhæng skiller Héritage 2021 sig ud med en krystalklar udtryk, mindre solrig end årgangene 2020 eller 2022, men særligt tro mod den klassiske ånd i Chablis. Tilgængelige oplysninger fremhæver især den dybe mineralitet, koncentrationen knyttet til de gamle vinstokke og kalkstensfriskheden. Denne vin præsenterer sig derfor som en terroir Chablis, præcis, vertikal og bygget på energi frem for overflod.
Ved smagning afslører Chablis Héritage 2021 en klar, spændt og dybt chablisisk profil. Næsen minder om citron, grapefrugt, grøn æble, hvide blomster og et strejf af østersskal. Luftning kan frembringe nuancer af våd sten, frisk kridt, skal og mere delikate hvide frugter. I munden fremstår vinen opret, præcis og spytfremkaldende med en livlig syre, der bærer stoffet uden hårdhed. Den kalkholdige mineralitet giver længde og en saltet, elegant og vedvarende afslutning. Denne Chablis vil ideelt ledsage østers, skaldyr, jomfruhummer, grillet fisk, kammuslinger eller lagret gedeost. Den kan nydes nu for sin friskhed og spænding, men de gamle vinstokke giver den også evnen til at udvikle sig i nogle år i kælderen.
Druetype: 100% Chardonnay
