I 1997 besluttede Christian Chabiran at erhverve en gård, der var uberørt af vinmarker, beliggende tæt på hans fødested på en tidligere ø midt i Poitevin-mosen, og skabe vinmarken La Chaume der.
Prieuré la Chaume er en økologisk vin, der er meget anerkendt i Vendée-vinmarken. Årgangen 2015 er frugtagtig som ønsket med et strejf af krydderi i eftersmagen.
En kort maceration på en perfekt moden høst for at udtrække frugten. En dyb Mazarin-rød farve med violet skær. I første mundtag afslører denne bløde og fløjlsagtige vin aromaer af mørke bærfrugter, såsom solbær. Blød og kødfuld, denne vin har en mere krydret eftersmag med pebernoter.
En vin, der kan nydes nu for sin frugtighed og tanninernes blødhed, men hvis koncentrerede struktur antyder en reel lagringskapacitet på to til tre år.
Serveret ved 15 - 16°C, ledsager den vidunderligt vildtkød, stegt fjerkræ og bløde oste.