LUCIEN AVIET - Melon à queue rouge - Cuvée des Docteurs 2018
Caveau de Bacchus er baseret i Montigny i Jura. Det blev grundlagt i 1961 af Lucien Aviet, som blev fulgt af sin søn Vincent i 1999. Lucien Aviet er stadig meget involveret, men nu overtager hans søn gradvist tøjlerne. Vingården består af små 6 hektar og har en traditionel tendens. Produktionen høstes udelukkende i hånden og afstilkes. Spontane gæringer finder sted i store, gamle Alsace-fade, som er meget velholdte. Flaskerne har altid været forseglet med voks og er i dag en del af vinens varemærke.
Melon à Queue Rouge er en hvid druesort fra samme familie som Chardonnay. Vinplanterne stammer fra en masseselektion, med små lyse bær, men med en stilk (hale), der bliver rød, efterhånden som druerne modnes. Druerne er gyldne ved modenhed, bliver nogle gange lidt lyserøde, og giver en hvidvin med stor finesse, ofte med eksotiske aromaer, citrus og også mineraler. Høsten er fuldstændig afstilket, og kun de indfødte gærtyper bruges under gæringen. Modningen varer mellem 12 og 36 måneder i fad og på bundfald, indtil aftapning. "Cuvée des Docteurs" refererer til medicinstuderende, der hjalp Lucien Aviet under høsten de første år.
Druesort: 100% Melon à Queue Rouge