Le Clos Rouge - Piccolo 2019
Le Clos Rouge ligger i kommunen Saint-Jean-de-la-Blaquière, i appellationen Terrasses du Larzac i Languedoc. Fra 2 hektar i 2013 er ejendommen siden 2020 udvidet til 13 hektar ved tilføjelse af nye parceller med Cinsault, Carignan, Grenache Blanc og Noir samt Syrah. Arbejdet i vinmarken udføres uden plantebeskyttelsesmidler fra industrien, med mekanisk og manuel ukrudtsbekæmpelse. Brug af gødning og dekoktioner (brændenælde, padderok, bregne og komfrey) kombineres systematisk med svovl- og kobberbehandlinger. Certificeringen til økologisk landbrug har været gældende siden årgangen 2018.
Piccolo fremstilles af gamle Cinsault-vinstokke. Høsten er afstilket og derefter gravitetssorteret i kar. Gæringen foregår spontant med de indfødte gærstammer. I karret foretages omrøringer og nedstikninger med måde efter smag for at undgå overekstraktion.
Druesort: 100% Cinsault