Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Gueguen - Sacy 2020
Le Domaine Gueguen se situe à Chablis, en Bourgogne. Il a été créé en 2013 par Céline et Frédéric Gueguen, nés de familles de vignerons. Ils possèdent 25 hectares de vignes, majoritairement plantées en Chardonnay sur les appellations Bourgogne et Chablis. Ils exploitent aussi les cépages du Sauvignon Blanc pour l’AOC Saint-Bris, Pinot Noir pour l’Irancy et le cépage ancien Sacy. Le vignoble est conduit selon les principes de la viticulture raisonnée et est certifié en Haute Valeur Environnementale (HVE).
La cuvée Cépage Confidentiel est entièrement élaborée à partir de Sacy, un cépage ancien en voie de disparition. Céline et Frédéric Gueguen sont les seuls vignerons à cultiver cette unique parcelle ; les vieilles vignes de 80 ans ont été conservées et les pieds morts remplacés en 2018. Après les vendanges mécaniques, le raisin est mis en pressurage direct puis débourbé à froid. La fermentation alcoolique se produit avec les levures indigènes et la fermentation malolactiqueest totale. Le vin est élevé sur lies fines, en cuve inox pendant environ 10 mois.
Cépage : 100% Sacy