Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Simone - Rouge 2017
Château Simone ligger i kommunen Meyreuil, i den lille appellation Palette i Provence. Det har tilhørt familien Rougier siden 1830. Dets placering på den nordvendte skråning af Montaiguet-massivet, i en cirkus beskyttet mod vind og krydset af floden Arc, giver det et særligt mikroklima. Vinmarken påvirkes af biologisk mangfoldighed i skovmiljøet, tilførslen af fugt fra floden og dens grønne masse, vindens retning og svækkelse af vindstyrken.
Château Simone Rouge er en blanding af Grenache (45%), Mourvèdre (30%), Cinsault (5%) og 20% Syrah, Castet, Manosquin, Carginan, forskellige Muscat-druer. Høsten foretages udelukkende i hånden, ved fuld modenhed med sortering af druerne. Gæringen sker med naturlige gærstammer. Under vinificeringen med afstilkning udføres lette knusninger, og macerationen i små tanke varer 15 til 21 dage med omrøring. Modningen foregår helt i træ; i små store fade i 8 måneder, derefter 1 år på egetræsfade af forskellig alder.
Druesorter: 45% Grenache, 30% Mourvèdre, 5% Cinsault og 20% Syrah, Castet, Manosquin, Carginan, forskellige Muscat-druer