Domaine Tortochot - Charmes Chambertin 2019
Domaine Tortochot ligger i Gevrey-Chambertin i Bourgogne. Ejendommen har tilhørt familien Tortochot i 4 generationer. I det 19. århundrede var Paul Tortochot en beskeden vinbonde på pladsen ved Marroniers. Hans søn Félix giftede sig med Louise Liébaut fra Morey Saint Denis, den nærliggende landsby. Gabriel, Félix' søn, ledede ejendommen på 12 hektar i mange år, før han trak sig tilbage for at overlade ansvaret til sine to døtre, Brigitte og Chantal. De har 4 appellationer Villages, herunder en i Morey Saint Denis. Ejendommens mål er at beskytte det naturlige økosystem, floraen, dyrene og insekterne i jorden, lægge større vægt på jordens levetid og sikre overlevelsen af lokal flora og fauna. Hele vinmarken blev omlagt til økologisk landbrug fra 2003 med certificering fra 2010.
Druehøsten sker manuelt efter forudgående sortering i vinmarken for at fjerne druer, der ikke er helt sunde eller tilstrækkeligt modne. Klaserne er fuldstændigt afstilket og let knust for at frigive saften og fremme gæringen. Bærrene lægges i tanke og køles ned til mellem 14 og 15 °C. Temperaturkontrollen muliggør en kold forfermenteringsmaceration i 4 til 5 dage før gæringen starter. Når gæringen er begyndt, tappes mosten dagligt, og skallen presses to gange om dagen. Mosten analyseres for at bestemme alkohol- og syreindholdet for at kunne justere chaptaliseringen korrekt. Gæringen foregår uden tilsætning af kulturgær. Når gæringen er afsluttet, sker afløb og presning. Saften fra dryp og pres blandes. Efter at have hvilet i 24 timer overføres vinen til lagringskælderen, hvor den lagres på nye egetræsfade (100% for Grands Crus, 50% for Premiers Crus og 25% for Village-vine). Vinene tappes på flaske efter 15 til 18 måneders lagring på fade.
Druesort: 100% Pinot Noir
