DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2019
Domaine Tempier ligger i Provence i appellationen Bandol. Vingården blev grundlagt i 1830, men blev for alvor kendt under indflydelse af Léonie Tempier i 1885, da hun vandt en guldmedalje for sin rødvin lavet på Mourvèdre. Domaine Tempier blev ramt af phylloxera-krisen i begyndelsen af det 20. århundrede, og nye druesorter blev plantet. I 1941 blev Bandol en Appellation d’Origine Contrôlée, hvor en af reglerne er at producere vine med mindst 50% Mourvèdre og en lagring på 18 måneder på egetræsfade for rødvine. I dag dyrker Domaine Tempier vinmarker med ansvarligt landbrug i tre kommuner og producerer fire vine.
Cuvéen Cabassaou ("ça cabasse" = giver kraft) kommer fra et terroir omgivet af små stenmure ved foden af Tourtine, beskyttet mod mistralvinden. Vinmarkerne nyder godt af et meget varmt mikroklima med termiske vinde. Paradoxalt nok ligger vinmarkerne nederst på skråningen, men jorden er ikke dyb, og udbyttet er meget lavt. Den fremstilles hovedsageligt af Mourvèdre (92 til 94%) med Syrah og lidt Cinsault. Druerne udvælges i hånden både i vinmarken og i kælderen; de afstilkes, knuses og gæres i betonkar i 3 til 4 uger med naturlig gær. Modningen varer 18 måneder i store egetræsfade.
Druesorter: 92-94% Mourvèdre, Syrah, Cinsault