Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine du Coulet - Matthieu Barret - Billes Noires 2015
Domaine du Coulet ligger i Cornas, i Rhône-dalen. Det har tilhørt Matthieu Barret siden 1998. Han tilbyder to forskellige vinserier, som begge produceres med samme overbevisning: "Domaine"-serien kommer udelukkende fra druerne fra Domaine du Coulets vinmark, og fokuserer stærkt på udtrykket af mineralitet og terroir fra Cornas. Hans anden serie, Matthieu Barret SARL, er baseret på samarbejde med andre producenter. Måden at skabe de forskellige udvalgte vine på er mangfoldig og afhænger af hans partnere, deres ønsker og det endelige mål, som skal være så tæt på vinmarken som muligt. Vinmarken dyrkes efter økologiske og biodynamiske principper.
Billes Noires er lavet af Syrah fra vinstokke, der er 65 år gamle, dyrket på granitjord i en højde af 320 meter. Høsten er afstilket og derefter fodret ned én gang om dagen under gæringen, som varer 3 uger. Ingen tilsætningsstoffer tilføjes. Vinen lagres 12 måneder på 10 år gamle fade på 400 og 500 liter, og 1 år i betonæg og diamanttanke. Skal nydes fra 5 år.
Druesort: 100% Syrah