Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Fontchêne - René Milan - Les Antiques - Blanc 2021
Le Domaine Fontchêne se situe à Saint-Rémy-de-Provence, dans les Alpilles. Il appartient à René Milan, fils de vigneron et neveu d’Henri Milan. Son vignoble est conduit en agriculture biodynamique certifiée. Il œuvre à préserver la richesse du terroir des Alpilles, et à rendre ses sols vivants. Il utilise le calendrier lunaire à la vigne comme en cave : plantation en jour racine, mise en bouteille et soutirage en jour fruit.
Les Antiques (anciennement cuvée Léon Blanc) est un assemblage de Grenache Blanc, Clairette et Chardonnay. Les vignes sont cultivées sur des sols argileux-limoneux et galets roulés. Après les vendanges manuelles, le pressurage est réalisé en grappes entières et par parcelles. La fermentation alcoolique se produit en cuve inox et la fermentation malolactique n’est pas pratiquée pour conserver de la fraicheur. L’élevage dure 6 mois sur lies fines avec bâtonnage.
Cépages : Grenache Blanc, Clairette, Chardonnay