Château La Colombière - Les Frontons Flingueurs 2018
Château La Colombière ligger på de historiske terroirs i Villaudric, i appellationen Fronton i Languedoc. I 1970 byggede Jean-René Chabanon sit vineri, plantede vinstokke og skabte ejendommen på stedet Bellouguet efter at have uddannet sig hos Jules Chauvet. I 1984 købte François de Driésen ejendommen og styrkede vinens identitet omkring druesorten Négrette. I begyndelsen af 2000'erne overtog hans datter Diane og hendes ægtefælle Philippe Cauvin ejendommen, konverterede den til økologisk landbrug med certificerede biodynamiske praksisser. De fokuserede på parcelle-vinifikationer og cuvéer udelukkende lavet på Négrette. De opdagede i vinmarken præ-phylloxeriske stokke af den hvide drue Bouysselet og genoplivede denne endemiske druesort.
Les Tontons Flingueurs er en cuvée lavet med druen Négrette, høstet manuelt. Druerne er delvist afstilket og lagt i gæringstanke ved hjælp af tyngdekraft. Vinificeringen er naturlig, uden vinøse tilsætningsstoffer i rå betonkar. Macerationen ved infusion varer 15 dage, hvorefter vinen modnes i betonkar i 5 måneder.
Druesort: 100% Négrette