Anne og Jean-François GANEVAT - Vin Jaune - Château Chalon 2016
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Ejendommen har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer med fokus på at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom har været certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat anvender gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker manuelt, der anvendes ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Ejendommen køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra ejendommen, gør det muligt for Jean-François Ganevat og hans kone Anne at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, ikke-klassificerede vine.
Vin Jaune Château Chalon fremstilles af Savagnin dyrket på grå mergel terroirs. Den er lagret i mere end 60 måneder under flor, uden påfyldning.
Druesort: 100% Savagnin
Handelsvin vinificeret på ejendommen