Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Aurore Bachelet - Santenay 2021
Domaine Aurore Bachelet ligger i Santenay, syd for Côte de Beaune i Bourgogne. Med en uddannelse fra en handelsskole og international erfaring vælger Aurore at genopdage sine rødder i Bourgogne. Efter at have gennemført en uddannelse i vinavl og ønologi, forbedrer hun sine færdigheder i fem år sammen med sin far, Vincent Bachelet. Samtidig investerer hun i udviklingen af sin egen vingård. Aurore producerer de to ikoniske druesorter fra Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay. For hver cuvée bestræber hun sig på at respektere Bourgognes identitet med en så minimal intervention som muligt i vinificeringen.
Santenay er lavet af Pinot Noir, hvor vinrankernes alder er omkring 50 år, dyrket på en ler-kalkholdig jordbund. Efter manuel høst gennemgår druerne en kold forfermenterings maceration. Gæringen foregår i tanke med regelmæssig manuel omrøring og overrisling. Vinen lagres 12 måneder på egetræsfade, efterfulgt af 5 måneder på rustfri ståltanke.
Druesort: 100% Pinot Noir