Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Fondrèche - Hvid 2023
Domaine de Fondrèche ligger i Mazan, i appellationen Ventoux i Rhône. Ejendommen drives af Sébastien Vincenti, som lægger vægt på at prioritere økologi og miljø i sin produktionsmetode: installation af solcellepaneler, behandling af kældervand, dyrkning af vinmarken efter økologiske principper, reduktion af plantebeskyttelsesmidler til fordel for dekoktion og infusion af planter... Ejendommen består i dag af tre store parceller, der er klart defineret efter deres produktionsmål, i alt 40 hektar. Den månelige kalender påvirker alle indgreb på planterne for at styrke vinrankens naturlige forsvar. Vinene fra Domaine de Fondrèche opsummerer ejendommens filosofi, 20 års arbejde og omstrukturering af ejendommen.
Hvidvinen er en blanding af Grenache Blanc (30%), Roussanne (30%), Clairette (30%) og Rolle (10%). Høsten foregår om natten, og presningen sker under nitrogen for at undgå oxidation af druerne. Gæringen foregår i tank, og lagringen varer 6 måneder på fine bærme.
Druesorter: 30% Grenache Blanc, 30% Roussanne, 30% Clairette, 10% Rolle