DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2022
Domaine Tempier ligger i Provence i appellationen Bandol. Ejendommen blev grundlagt i 1830, men blev for alvor kendt under indflydelse af Léonie Tempier i 1885, da hun vandt en guldmedalje for sin rødvin lavet på Mourvèdre. Domaine Tempier blev ramt af phylloxera-krisen i begyndelsen af det 20. århundrede, og nye druesorter blev plantet. I 1941 blev Bandol en Appellation d’Origine Contrôlée, hvor en af reglerne er at producere vine med et minimum på 50% Mourvèdre og en lagring på 18 måneder på egetræsfade for rødvinene. I dag dyrker Domaine Tempier vinmarker med ansvarlig landbrugspraksis i tre kommuner og producerer fire vine.
Cuvéen Cabassaou ("ça cabasse" = giver kraft) kommer fra en terroir omgivet af små stenmure ved foden af Tourtine, beskyttet mod mistralvinden. Vinmarkerne nyder godt af et meget varmt mikroklima med termiske vinde. Paradoxalt nok ligger vinmarkerne nederst på skråningen, men jorden er ikke dyb, og udbyttet er meget lavt. Den fremstilles hovedsageligt af Mourvèdre (92 til 94%) med Syrah og lidt Cinsault. Druerne håndplukkes i marken og i kælderen; de afstilkes, knuses og lægges i betonkar i 3 til 4 uger for at gære med naturlige gærstammer. Modningen varer 18 måneder i store egetræsfade.
Druesorter: 92-94% Mourvèdre, Syrah, Cinsault