Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Armand Heitz - Mercurey Village 2021
Domaine Armand Heitz ligger i Mimande, tæt på Chassagne-Montrachet i Côte de Beaune i Bourgogne. Historien om domaine begyndte i 1857 med familien Nié-Vantey, som dengang ejede vinmarker fra Santenay til Clos de Vougeot og havde en betydelig handelsaktivitet. Maison Joseph Drouhin købte deres høst indtil 2012, hvor Armand Heitz begyndte at dyrke vinmarkerne selv på en parcel med Bourgogne Chardonnay og Pinot Noir. Efter denne erfaring besluttede domaine at udvide for at tilbyde et mere varieret udvalg af appellationer. Armand Heitz gør permakultur og agroøkologi til sin filosofi. Parallelt med de mange eksperimenter i vinmarkerne for at bringe liv tilbage i jorden, blev en permakulturhave etableret i 2019. I 2021 fortsatte han sin søgen efter autonomi og cirkularitet ved at starte opdræt af køer og får.
Mercurey er lavet af Pinot Noir plantet i 1964 på ler-kalkholdige og mergelholdige jorde. Høsten bevares i hele klaser til vinificering. Vinen lagres i 14 måneder på fade, hvoraf 20 til 40% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir