Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2014
Disznókő er en ejendom beliggende i Tokaj, i Ungarn. Deklareret som Premier Cru i 1732, er det et af de mest gunstige steder for udvikling af aszú-druen i Tokaj vinregionen. Ejendommen er blandt de varmeste i regionen: opvarmet af en konstant sommervarme, der stiger fra den Store Slette mod syd, og beskyttet mod kolde vintervinde af Zemplén-bjergene mod nord. Disznókő har kun én parcel med 104 hektar vinmarker ud af ejendommens 150 hektar, og vinfremstillingskældre er placeret i vinmarkerne. Historisk ejet af forskellige aristokratiske familier, blev ejendommen nationaliseret under de kommunistiske regeringer i det 20. århundrede. Siden 1992 har ejendommen tilhørt AXA Millésimes.
De meget selektive, fuldstændig manuelle høst finder sted fra slutningen af august til begyndelsen af november over flere høstperioder i vinmarkerne. Plukningen af aszú-bær er ekstremt arbejdskrævende og kræver stor dygtighed fra plukkerne.
Fremstillingen af Aszú-vinen ("Tårevinen") er en omhyggelig proces, der kræver stor tålmodighed og præcis ekspertise. Dette er kun muligt i gode årgange, når naturen bringer regn i slutningen af sommeren og sol og vind i begyndelsen af efteråret, som er de væsentlige betingelser for produktionen af de ædle bær. Bærrene, der er hævede på grund af fugt, sprækker, Botrytis Cinerea sætter sig i skallen og skaber den ædle råd. Til mosten i Gönc-fadet (136 liter) tilsættes fem sække af 23 kg ("Puttony" på ungarsk) af de ædle Aszú-bær. De ædle Aszú-bær macererer med mosten, og efter en eller to dage svulmer bærrene, hvorefter de presses. Gæringen af Aszú-mosten er en langsom proces, der nogle gange kan vare op til to måneder. Den lagres derefter på træfade og efterlades i en beskyttet presse, indtil gæringen stopper af sig selv. En smule Eszencia, høstet dråbe for dråbe fra Aszú-bærrene, tilsættes derefter. Aszú-vinene lagres i små fade på 136 liter (kaldet "Gönc") og 220 liter ("Szerednye").
Aszú-bær: 69% Furmint, 25% Zéta, 6% Hárslevelű
Basisvin: 50% Furmint, 50% Hárslevelű