Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Tayac 2021
Le Château Tayac se situe à Margaux, dans la région viticole de Bordeaux. Le domaine appartient à la famille Portet depuis 4 générations. Les vignobles s’étendent sur 37 hectares et les pratiques viticoles suivent la méthode Cousinié : un programme qui encourage l'observation dans le vignoble et le dialogue avec d'autres vignerons. Il s'intéresse à l'équilibre des sols et au renforcement des défenses naturelles de la vigne. L’effeuillage et les vendanges en vert contribuent à maîtriser les rendements.
Château Tayac est un assemblage à dominante de Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et Petit Verdot. Les raisins sont mis en macération préfermentaire à froid pour favoriser l’extraction. La cuvaison dure de 26 à 31 jours en cuves inox et ciment. Le vin est élevé de 10 à 12 mois en barriques de chêne françaisdont 35% sont neuves.
Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot