Domaine Les Ormousseaux - Pouilly-Fumé 2022
Domaine Les Ormousseaux ligger i Saint-Père og producerer vine under appellationerne Coteaux du Giennois og Pouilly-Fumé. I 2021 overtog Clément Jolivet, der stammer fra Cosne-Cours-sur-Loire og kommer fra en familie involveret i vinene fra Sancerre og Pouilly-Fumé, domænet sammen med Riandri Visser, en sydafrikansk ønolog specialiseret i Sauvignon Blanc. Sammen har de påbegyndt omstillingen af domænet til økologisk landbrug. Deres tilgang til vinificering fokuserer på at fremhæve terroiret samtidig med at bevare frugtens renhed.
Pouilly-Fumé er lavet af Sauvignon Blanc dyrket på en ler-kalkholdig jord dækket af flint. Høsten foregår om natten for at bevare druerne friske og undgå oxidation. Gæringen sker spontant med de naturlige gærstammer i forskellige beholdere: en rustfri ståltank, en 600 liters demi-muid og en 220 liters wineglobe. Vinen lagres 12 måneder på fine bærme.
Druesort: 100% Sauvignon Blanc