Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine du Pas de l'Escalette - Les Clapas Rouge 2023
Le Domaine du Pas de l’Escalette ligger på Terrasserne i Larzac, i Languedoc. Det har tilhørt Julien og Delphine Zernott siden 2003. Deres vingård på omkring tyve hektar er opdelt på omkring halvtreds terrasser på begge sider af dalen Pégairolles de l’Escalette og Lauroux. Vinmarkerne er plantet i 350 meters højde på kalkstensskredene på causse, omgivet af tørstensmure og "clapas" (stenbunker). Domaine er certificeret biodynamisk.
Les Clapas Rouge er en blanding af Syrah (50%), Carignan (30%) og Grenache (20%).
Druesorter: 50% Syrah, 30% Carignan, 20% Grenache
"Dybt næse af brombær, sort peber og garrigue. Frisk, stram mund med relief og tanniner skulptureret af kalkstenen. En sydfransk rødvin uden tyngde, skåret til bordet og lagring."